Подготовка матча начинается еще до сбора урожая, когда чайные кусты закрывают от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост растения, обогащая чай аминокислотами, которые придают чаю сладкий вкус.

В конце сбора листья раскладывают ровными рядами и просушивают на солнце. Затем их разламывают, убирая стебли и прожилки. Далее следует процесс перемалывания листьев в специальных машинах, на выходе получается ярко-зелёный порошок очень похожий на тальк.

Вкус чая зависит от правильной подготовки к сбору урожая. Высшие сорта матча имеют более сладкий вкус, глубокий аромат и интенсивное послевкусие.

Главные области производства маття — это Удзи, Сидузоке, северная часть Косю и Нисио.